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Apple Crumb Cake

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Dai 1° classificati a Bake Off – The Professional

Rubrica a cura di Valeria, Paolo e Flavio di Pasticceria Palladini

Via Nazionale 9 – Belvedere di Tezze sul Brenta VI – 0424861216

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Per questa ricetta servono:
• pirofila 20×30 cm
• carta forno

Per il cake alla vaniglia:
• 200 gr farina 00
• 170 gr zucchero
• 170 gr burro morbido
• 3 uova
• 1 tuorlo
• 8 gr lievito
• 1 bacca vaniglia
• 1 pizzico sale

Per il crumble:
• 80 gr farina 00
• 80 gr farina di mandorle
• 80 gr zucchero di canna
• 80 gr burro freddo
• 2 pizzichi sale
• 1 buccia limone grattugiata

Per il ripieno:
• 3 mele
• 80 gr zucchero
• succo di 1 limone

Procedimento Apple Crumb Cake:

Per realizzare l’Apple Crumble Cake iniziate con il ripieno: sbucciate e tagliate a cubetti le mele, versatele in una padella assieme allo zucchero e al succo di limone, cuocete il tutto per 4/5 minuti girando ogni tanto e lasciate intiepidire.

Ora preparate il crumble: in una ciotola capiente versate lo zucchero di canna, la farina 00, la farina di mandorle, il burro freddo a cubetti, il sale e la buccia di limone grattugiata.

Con l’aiuto di una forchetta e succesivamente con le mani, impastate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta sbriciolata.

Lasciate riposare in frigo per 10 minuti.

Nel frattempo preparate l’impasto del cake alla vaniglia: ponete nella ciotola della planetaria con la frusta il burro morbido, lo zucchero, la bacca di vaniglia ed il sale. Fate andare fino ad ottenere un composto cremoso e spumoso. Aggiungete un po’ alla volta le uova ed il tuorlo e continuate a montare. Una volta pronto setacciate la farina ed il lievito e incorporateli all’impasto mescolando con una spatola.

Foderate la pirofila con la carta da forno e versate il composto (livellando aiutandovi con la spatola), poi successivamente versate le mele in modo uniforme ed infine cospargete il crumble su tutta la superficie. Cuocete in forno ventilato a 170° per 50 minuti circa (è pronta quando il crumble è ben dorato).

Una volta lasciata raffreddare potete mangiarla così a cubotti o se preferite a fette, oppure in modo molto più goloso accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia oppure da un pò di panna montata leggermente zuccherata.

Dolcissima, buona e gustosa!

Leggi anche la ricetta della Crostata Fragolina!

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