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Crostata Fragolina

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Dai 1° classificati a Bake Off – The Professional

Rubrica a cura di Valeria, Paolo e Flavio di Pasticceria Palladini

Via Nazionale 9 – Belvedere di Tezze sul Brenta VI – 0424861216

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Per questa ricetta servono:

• sac à poche usa e getta
• stampo per crostata diametro 22 cm e alto circa 3 cm

Per la pasta frolla:
• 250 gr farina 00.
• 125 gr burro.
• 100 gr zucchero a velo.
• 1 uovo.
• 2 gr lievito per dolci.
• 1/2 bacca vaniglia.
• 1 pizzico di sale.

Per la crema frangipane alla mandorla:
• 75 gr farina di mandorle.
• 1 uovo.
• 60 gr burro morbido.
• 60 gr zucchero semolato.

Per la farcitura e decorazione:
• 250 gr panna fresca da montare non zuccherata.
• 20 gr zucchero a velo.
• 1/4 bacca di vaniglia.
• 60 gr marmellata di fragole.
• 10/12 fragole lavate.

Per realizzare la crostata fragolina iniziate dalla pasta frolla: impastare in planetaria utilizzando la foglia il burro con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia fino ad omogenizzare il tutto senza ammorbidire troppo il burro.

Poi aggiungete l’uovo e continuate a mischiare fino a che il tutto non sarà incorporato, infine aggiungete al composto la farina setacciata ed il lievito.

Impastate fino a che la farina verrà assorbita completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla. Togliete la frolla dalla planetaria, formate un panetto non troppo spesso ed avvolgetelo con della pellicola trasparente.

Lasciate riposare 30 minuti in frigo.

Passato il tempo necessario di riposo, stendete la pasta frolla su un piano infarinato con un mattarello, fino a raggiungere lo spessore di 4 mm.

Prendete lo stampo della crostata e foderate con la pasta stesa, togliendo la pasta in eccesso (con la pasta avanzata si possono fare dei buonissimi biscotti per la colazione, se li volete ancora più golosi potete aggiungere delle gocce di cioccolato nell’impasto).

Distribuite con un cucchiaio la marmellata di fragole sulla base di frolla.

Per la crema frangipane: in planetaria con la frusta montate il burro con lo zucchero, unite in seguito l’uovo e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Distribuite la crema con la sac à poche sulla marmellata. Cuocete in forno ventilato a 180° per circa 20/25 minuti, finchè la superficie e i bordi non siano ben dorati, sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo.

Iniziamo la decorazione: in planetaria con la frusta montate la panna con lo zucchero e la vaniglia.

Aiutandovi con una sac à poche distribuite a chiocciola la panna sopra la crostata ed infine decorate con le fragole.

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